domingo, 3 de junio de 2012

Bandeja Paisa


La bandeja paisa es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocinaantioqueña, también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.

La bandeja paisa es el plato que identifica los platos populares de Colombia, es una delicia para cualquier paladar es una receta de cocina que logra una perfecta combinación de sus sabores. La bandeja paisa se acompaña con el hogao salsa salada preparada con tres partes de tomate por una de cebolla, que se prepara picando ambos ingredientes y se cocina hasta que adquiera la textura de una salsa, también puede llevar ingredientes como pimienta, orégano, azafrán o achiote.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de frijoles rojos
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
*Seis huevos
*Patacones

recetasBandeja Paisa (seis porciones)

Preparación

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.

Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.

Preparar las arepas y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar conarroz blanco y aguacate.

viernes, 1 de junio de 2012

Arroz Atollado


Ingredientes para la receta de Arroz Atollado:

Elaboración de la receta:

Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.
Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.
Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente.
Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.
Trucos, secretos y variantes para el Arroz Atollado:
  • Este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparación.

martes, 29 de mayo de 2012

Receta Gelatina Blanca o negra Del valle


GELATINA BLANCA O NEGRA





INGREDIENTES

  • 8 litros de agua 
  • 2 patas de res pelada y picada en trozos 
  • 3  libras de panela picada
  • 4 unidades de limones 
  • 2 cucharadas de canela 
  • 4 unidades de clavos de olor 


PREPARACION

Se pone a cocinar la pata en el agua, por ocho horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma. (Ese aceite dizque es bueno para acabar con la calva).

Se cuela y se deja enfriar, la gelatina que resulta se muele dos veces y se pone a cocinar con la panela, el jugo de limón, los clavos y la canela.

(Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga).

Se pone en moldes, se deja enfriar y una vez cuajada se corta en porciones.

Para la gelatina blanca se sigue el mismo procedimiento, pero se le pone un poco más de panela y luego de moldeada y que se haya enfriado, se cuelga de una horqueta de palo y se empieza a golpear, tirando y recogiendo hasta que se blanquee.

lunes, 28 de mayo de 2012

Receta Pan de Yuca Colombiano


RECETA DEL PAN DE YUCA COLOMBIANO
Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: Depende del tañano elegido
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Panadería
Light: No

Ingredientes:
2 libras de queso blanco rallado
1 libra de almidón de yuca agrio
2 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla
sal al gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que se forma una masa suave y homogénea, si resulta algo dura se le agrega un poco de leche o agua o agua-leche. Se amasa bien y se deja descansar durante una hora tapada con un trapo

Se toma suficiente masa para formar pequeñas herraduras, que se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 15 o 20 minutos.

Receta Empanada de cambray

Empanadas de cambray

Ingredientes
La masa:
  • 1 ½ libras de masa de maíz cocida
  • 1/2 libra de queso costeño prensado, rallado o molido
  • ½ taza de agua
  • 17$ taza de miel de panela
  • 172 libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas
  • Hojas de plátano, soasadas y engrasadas, o de chigua
  • Pizca de sal

El relleno
  • 2 libras de yuca pelada, rallada y puesta al sol
  • 4 huevos batidos
  • 1 ½ tazas de melao de panela
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de clavos de olor triturados
  • ½ cucharada de canela molida
  • ½ cucharada de pimienta dulce molida
  • 1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Preparación
Prepare la masa sobándola con la manteca, el queso y el agua, añada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.

Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuélela en un tamiz para sacarle el almidón, el afrecho o zupia que queda. Mézclelo con los huevos, la miel, el jugo y las especies. Amase bien y déjelo hasta el día siguiente.

Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano o chigua y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más de relleno en el centro. Doble la hoja hacia usted, presionando los bordes para cerarlas, ponga una porción de cuajada encima, colóquelas en latas engrasadas. Llévelas al horno precalentado a 350º, por 20 minutos aproximadamente.

domingo, 27 de mayo de 2012

Receta Arroz con pollo


Ingredientes


  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • chorizos libras
  • 3 libras de pollo picado y sin huesos
  • 6 tazas de caldo basico de pollo
  • 3 tazas de arroz lavado
  • 4 ajes criollos (opcional)
  • 3 cebollas de huevo partidas y picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienta negra en pepas 
  • tomillo molido cucharadita
  • or?gano molido cucharadita
  • 1 taza de pasta de tomate 
  • alcaparras picadas con su vinagre taza (opcionales)
  • 1 unidad de piment-n verde o rojo en tiritas


Preparación

Calentar el aceite en una olla grande.

Se sofren los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se a-aden los chorizos desmenuzados y se dejan sofre?r unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los aj?es, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos.

Se a-ade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.

Consejos

Se sirve con ensalada fresca y platano maduro frito

Receta Desamargado (Dulce Navideño)


DESAMARGADO O NOCHEBUENA
  • Tiempo de preparación 2 horas.
  • Limones verdes.
  • Brevas.
  • Naranjas agrias verdes.
  • Toronjas rosadas.
  • Toronjas verdes.
  • Clavos de olor.
  • Pimienta dulce.
  • Azucar.

Procedimiento
Se ralla la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y rosadas, con una teja o un rallo muy fino.
Se parten en dos y se les saca la pulpa. Los limones y brevas se rallan con una teja, cuidando que no se les vea lo blanco.
A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo.
Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa.
A las frutas de cascara amarga se les dan dos hervores cambiándoles el agua.
Las toronjas se cortan en cascos a gusto.
Se ponen todas en agua que las cubra con azúcar a gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego medio hasta que calen, se les pone unas gotas de limón para evitar que se aconfiten o cristalicen.
Esto es todo.