martes, 29 de mayo de 2012

Receta Gelatina Blanca o negra Del valle


GELATINA BLANCA O NEGRA





INGREDIENTES

  • 8 litros de agua 
  • 2 patas de res pelada y picada en trozos 
  • 3  libras de panela picada
  • 4 unidades de limones 
  • 2 cucharadas de canela 
  • 4 unidades de clavos de olor 


PREPARACION

Se pone a cocinar la pata en el agua, por ocho horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma. (Ese aceite dizque es bueno para acabar con la calva).

Se cuela y se deja enfriar, la gelatina que resulta se muele dos veces y se pone a cocinar con la panela, el jugo de limón, los clavos y la canela.

(Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga).

Se pone en moldes, se deja enfriar y una vez cuajada se corta en porciones.

Para la gelatina blanca se sigue el mismo procedimiento, pero se le pone un poco más de panela y luego de moldeada y que se haya enfriado, se cuelga de una horqueta de palo y se empieza a golpear, tirando y recogiendo hasta que se blanquee.

lunes, 28 de mayo de 2012

Receta Pan de Yuca Colombiano


RECETA DEL PAN DE YUCA COLOMBIANO
Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: Depende del tañano elegido
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Panadería
Light: No

Ingredientes:
2 libras de queso blanco rallado
1 libra de almidón de yuca agrio
2 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla
sal al gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que se forma una masa suave y homogénea, si resulta algo dura se le agrega un poco de leche o agua o agua-leche. Se amasa bien y se deja descansar durante una hora tapada con un trapo

Se toma suficiente masa para formar pequeñas herraduras, que se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 15 o 20 minutos.

Receta Empanada de cambray

Empanadas de cambray

Ingredientes
La masa:
  • 1 ½ libras de masa de maíz cocida
  • 1/2 libra de queso costeño prensado, rallado o molido
  • ½ taza de agua
  • 17$ taza de miel de panela
  • 172 libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas
  • Hojas de plátano, soasadas y engrasadas, o de chigua
  • Pizca de sal

El relleno
  • 2 libras de yuca pelada, rallada y puesta al sol
  • 4 huevos batidos
  • 1 ½ tazas de melao de panela
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de clavos de olor triturados
  • ½ cucharada de canela molida
  • ½ cucharada de pimienta dulce molida
  • 1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Preparación
Prepare la masa sobándola con la manteca, el queso y el agua, añada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.

Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuélela en un tamiz para sacarle el almidón, el afrecho o zupia que queda. Mézclelo con los huevos, la miel, el jugo y las especies. Amase bien y déjelo hasta el día siguiente.

Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano o chigua y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más de relleno en el centro. Doble la hoja hacia usted, presionando los bordes para cerarlas, ponga una porción de cuajada encima, colóquelas en latas engrasadas. Llévelas al horno precalentado a 350º, por 20 minutos aproximadamente.

domingo, 27 de mayo de 2012

Receta Arroz con pollo


Ingredientes


  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • chorizos libras
  • 3 libras de pollo picado y sin huesos
  • 6 tazas de caldo basico de pollo
  • 3 tazas de arroz lavado
  • 4 ajes criollos (opcional)
  • 3 cebollas de huevo partidas y picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienta negra en pepas 
  • tomillo molido cucharadita
  • or?gano molido cucharadita
  • 1 taza de pasta de tomate 
  • alcaparras picadas con su vinagre taza (opcionales)
  • 1 unidad de piment-n verde o rojo en tiritas


Preparación

Calentar el aceite en una olla grande.

Se sofren los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se a-aden los chorizos desmenuzados y se dejan sofre?r unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los aj?es, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos.

Se a-ade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.

Consejos

Se sirve con ensalada fresca y platano maduro frito

Receta Desamargado (Dulce Navideño)


DESAMARGADO O NOCHEBUENA
  • Tiempo de preparación 2 horas.
  • Limones verdes.
  • Brevas.
  • Naranjas agrias verdes.
  • Toronjas rosadas.
  • Toronjas verdes.
  • Clavos de olor.
  • Pimienta dulce.
  • Azucar.

Procedimiento
Se ralla la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y rosadas, con una teja o un rallo muy fino.
Se parten en dos y se les saca la pulpa. Los limones y brevas se rallan con una teja, cuidando que no se les vea lo blanco.
A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo.
Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa.
A las frutas de cascara amarga se les dan dos hervores cambiándoles el agua.
Las toronjas se cortan en cascos a gusto.
Se ponen todas en agua que las cubra con azúcar a gusto, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego medio hasta que calen, se les pone unas gotas de limón para evitar que se aconfiten o cristalicen.
Esto es todo.

Receta Pandebono


Pandebono Valle

| Tiempo de Cocción: 20 minutos Dificultad: Media |
Ingredientes:
  • 2 Tazas de maíz trillado.
  • 1 Taza de almidón de yuca (agrio).
  • 3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
  • 3 Tazas de cuajada fresca.
  • 2 Huevos batidos
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

Receta Cholado (Cholao)


El cholado o (cholao)





El Cholado o Cholao es típico del vallecaucano, tal vez más conocido como Raspado o Raspao, se toma en las tardes calurosas de verano.
El Cholado es una fresquísima ensalada colorida con todo tipo de frutas que lleva hielo en escama, leche condensada y jarabes dulces de diferentes sabores. Se venden en puestos ambulantes y se preparan en el momento, son ideales para refrescarse durante el verano.


Ingredientes para Cholado o Cholao:

Cómo hacer Cholado o Cholao paso a paso:

Pelar y cortar las distintas frutas en dados pequeños por separado y reservar.
Se prepara el hielo en escama, se hace con una maquina, pero como en casa no tendrá, puede poner el hielo envuelto en un paño de cocina y deshacer golpeando hasta hacer escamas.
Llenar un vaso con el hielo, se moja con unas gotas de limón y el melao o jarabe dulce; a continuación poner una cucharada de banana, piña, papaya, maracuya, otra vez melao, y se sigue con la fruta hasta completar un poco de todas, mermelada, leche condensada y a comer!!!



Receta manjar blanco


INGREDIENTES
15 botellas de leche
7 libras azúcar
¼ taza de arroz, remojado por 3 días y molido fino
½ taza de uvas pasas
4 brevas caladas y cortadas en cascos
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la salsa, se pone al fuego en paila de cobre. Se comienza a revolver con cuchara de palo sin detenerse hasta que se vea el fondo de la paila. Se le agregan las pasas y se baja. Se vierte el preparado en recipientes y se le agregan las brevas.

Receta Galleta Cucas


CUCAS - CUCAS DULCES - GALLETAS CUCAS (AMAIME)






INGREDIENTES




2 Lbs. de harina de trigo cernidas


2 tazas de melado de panela, preparado con rajas de canela u hojas de naranjo, si lo desea.


1 cucharada de bicarbonato


2 huevos batidos


3 cucharadas de mantequilla o manteca.





PREPARACION

Mezcla todos los ingredientes y bata bien con la mano. Extienda la masa, en una mesa, previamente, enharianda. Extiéndala ayudado con un rodillo. que no le quede muy delgada. Deje resposar un rato.

Luego, corte porciones con un molde redonde de unos 10 cms. de diametro. Colóquelas en una lata engrasada y llévelas al horno, precalentado a 400 grados F. por unos 10 a 15 minutos aproximadamente.
Para comerselas, acompañelas de un vaso de leche fría, jamás estará mas orgulloso de ser Vallecaucano.

Sancocho de gallina


 

Sancocho de gallina 

  • 14 tazas de agua 1 gallina gorda y despresada  
  • 1 taza de cola de res picada  
  • 2 tallos de cebolla larga enteros  
  • 2 tallos de cebolla larga picados 
  • 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 
  • 2 tomates verdes picados  
  • 4 plátanos verdes 
  • una libra de yuca pelada y partida en trozos  
  • 5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color  
  • 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino 



Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón. Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique. 

Champus


 

Champús 


Ingredientes (cantidad 6 personas)
  • 1 piña pelada y picada fina  
  • 6 hojas de naranjo agrio clavos de olor  
  • 5 astillas de canela  
  • 3 litros de agua  
  • 1 libra de maíz quebrado  
  • 10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara. 

Preparación

Es una bebida que tiene un tiempo de preparación de 1 ¼ horas. Principalmente se sirve frío, ya sea helándolo en el refrigerador o añadiéndole cubos de hielo. Se cocina el maíz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua –masa que se había preparado y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo. Opcional mente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor más fuerte

Aborragado


ABORRAJADOS
Ingredientes
             2 plátanos hartones maduro
  •     2 huevos
  •     2 cucharadas de leche
  •     4 cucharadas de harina de trigo
  •     1 cucharadita de azúcar queso campesino partido en cubos aceite para freír

Preparación
Pele y parta los plátanos en trozos que no sean muy grandes. Fríelos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retire, escurra en papel toalla y aplánelos con la piedra hasta que queden delgados, pero no demasiado.
  •  Forme una especie de sandwich con dos patacones y el queso en el centro. Presione los bordes.
  •  Aparte, bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
  •  Pase los sandwiches de plátano por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos en papel toalla . Sírvalos bien calientes.

Tamal Valluno

Tamal 
Tamal Valluno
El tamal valluno se diferencia de los de otras regiones por su tamaño, y porque las carnes van en trozos grandes; el pollo se encontrará en presas completas y el cerdo en porciones bastante grandes.
Por otra parte la masa del tamal valluno es preparada con maíz molido, aunque generalmente se consigue ya lista para preparar los tamales.

Ingredientes (14 tamales)

Para la masa:

1 1/2 libras de maíz trillado
1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
4 cebollas cabezonas picadas
2 cebollas largas picadas
5 dientes de ajo machados
1 pimiento rojo picado pequeño
1 ají dulce picado
sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

Para el relleno:

  • 1 Kg de carne de cerdo en trozos grandes
  • 1 Kg de costillas de cerdo en trozos grandes
  • 14 presas de pollo de su preferencia
  • 100 grs de tocino
  • 1 1/2 Kg de papa cortada en rebanadas
  • 2 cebollas largas picadas
  • 250 grs de arvejas frescas y sancochadas
  • 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
  • 2 dientes de ajo bien picados
  • sal, pimienta y comino


Preparación de la masa

Se pone a remojar el maíz en agua durante tres días, cambiándole el agua a diario. Despues se escurre y se muele con un poco de agua y se amasa bien, se le agrega el hogao 


Se adoban muy bien las carnes con las alcaparras y su vinagre, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos. Se dejan marinar.

Se calienta el aceite y se ponen todos los aliños a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave (20 minutos aproximadamente).

Preparación de los tamales

Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda. Se repite la operación en otro plato, se toman las dos “tapas” , se unen por los dobleces, se amarran fuertemente con bejuco o cabuya y se ponen con el resto de los atados a cocinar en agua hirviendo con sal por 2 horas. 

Se cubre la olla con hojas de plátano y se tapa. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más, pero que este hirviendo.

Estos tamales generalmente se acompañan de arroz blanco.